【人間福報 / 記者羅智華 / 彰化報導】 很多民眾喜歡吃麵，但又會擔心血糖上升問題，為此大葉大學食品暨應用生物科技學系教授宋祖瑩，指導研究生李陳薳開發低GI麵條，在中筋麵粉中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物配方，成功研發出低升糖指數的健康麵條，並申請技術專利中。 李陳薳表示，自己大學時曾到麵廠實習，除觀摩到食品製造廠的生產與管理，也在實習過程發現自己對食品加工感興趣，決定繼續攻讀研究所，並選擇低GI麵條為研究對象。 環境永續成全球環保趨勢，過去薑葉屬於農業廢棄物，但已有資料發現薑葉有抗癌、抗發炎、降血脂的作用，台灣用於包裹米食的月桃葉，以及健康取向的茶葉，同樣擁有抗氧化等特性，因此他在麵條中加入薑葉、月桃葉、茶葉等植物性原料。 在老師指導下，李陳薳先探討原料特性，實驗確認植物萃取物具備降血糖潛力後，緊接著開發麵條，一方面測試不同配方的GI值，另一方面針對口感、風味進行品評，選出兼具健康和美味的麵條配方。 宋祖瑩表示，台灣糖尿病人口多，飲食上需注意升糖指數，麵條的主要成分是碳水化合物，屬於高GI食物，考量台灣人常吃麵食，因此著手研發低GI麵條，讓喜歡吃麵的人可以安心。