【經濟日報 / 記者鄭芝珊 報導】 「茶」是最好的天然保健飲料，古今中外早己經許多科學研究報告證實。美國「時代雜誌」更特選「茶」為自然界十大健康食品之一。 推廣台灣茶本就是本會的宗旨之一，今年台灣茶協會更特別地舉辦了『首屆佳葉龍茶(GABA 茶)評比』活動，介紹經由茶業改良場與茶農們辛苦努力了 20 多年已在台灣生根的台灣佳葉龍茶。佳葉龍茶的定義是每 100 克的乾茶必須要有 150 mg 以上的 GABA (γ-胺基 丁酸;γ-Aminobutyric acid)，其在保存期內也一樣要確實每百克含有 150mg GABA 才 能稱之為佳葉龍茶。並在日前訂於國立中興大學食品與農業安全檢測大樓 1 樓(實習商店旁)，舉行記者說明會。 由於茶菁經厭氧處理之後產生的悶酸臭味讓平常喝慣香氣滋味各具特色的各種台灣茶類的消費者當然無法接受，終於經多年試驗研究結果，以厭氧處理配合烏龍茶的製法得到二次好氣攪拌和三次厭氧處理的方法成為目前最合適的 GABA 茶製法。 因為佳葉龍茶製法可以製成 GABA 綠茶、GABA 烏龍茶及 GABA 紅茶等，只要每 百克乾茶之 GABA 含量可以達到 150 mg 以上的檢測量就可以稱之為 GABA 茶。所以， 只要是送件評比的茶葉(以 30 斤為一點計件)，經檢測無農殘以及每百克乾茶確有 GABA 含量 150 mg 以上就可以具有參加評比的資格。 本此次GABA 茶評比方式，更特別的是採取之評分方式與一般優良茶比賽不同，首 次採取在全世界都被廣泛認可的定量描述分析 (Quantitative Descriptive Analysis, QDA) 與消費者試驗 (consumer testing)等兩種專業的感官品評方法。參與 QDA 品評團的試驗 分析型品評員，是先由 37 名品評員中以味、嗅覺正常與否之測試篩選出 20 位感官靈敏 的品評員，經二個月之嚴格訓練後，挑選對 GABA 茶各項感官特性看法與打分數標準 均一致的 12 位品評員進行正式評比工作。消費者試驗部分將於大葉大學、中山醫學大 學、中台科技大學與中興大學等四所學校進行，每個茶樣均有 100 位以上消費者參與並 進行品評之測試。QDA 與消費者試驗兩者分數將以 60:40 比例計分之方式，計算評比送件之茶葉之總分，分數達標者可分獲得五、四、三星獎。此種台灣首創之評比方式，期 望可客觀的挑選出具有良好感官特性及受消費者喜愛的佳葉龍茶，也表示能在評比中獲獎的佳葉龍茶，就是真正能被消費者喜歡之佳葉龍茶。